Del finocchio selvatico si raccolgono:

 

-le foglie, i teneri germogli e i rami più giovani durante tutto il periodo di vegetazione;

 

-i semi ricavati dalle ombrelle a maturazione completa in settembre-ottobre. La conservazione è molto semplice, infatti possono essere conservati facilmente in barattoli di vetro.

 

In cucina i semi del finocchietto, molto aromatici dal sapore pungente e leggermente piccante.

Sono molti utilizzati per aromatizzare la salsiccia, il pane, la carne, le focaccie, i biscotti e i dolci in generale. Invece il fogliame del finocchietto dall'aroma forte e intenso viene usato per aromatizzare minestre, pesce, legumi, salse di pomodoro, insalate miste o utilizzato in ricette tipiche siciliane come la "pasta con le sarde".

 

alcune ricette: